8月9日上午10点，开发区中心接通知：“我辖区居民一家三口因肠道疾病就诊于区一院，疑似是一起聚集性的食源性疾病。”公共卫生科专业人员接到值班人员电话后，直接从家里赶赴区一院，发现病人已离院回家。随后，在和病人取得联系后立刻赶赴病人家中，第一时间开展流行病学调查。

据调查，3例病人有同一外出家庭聚餐史，症状为腹痛、腹泻，伴或不伴有恶心、呕吐，初步临床诊断为食源性疾病。我中心对家庭聚餐人员开展了深入的调查后，进行了食源性疾病的卫生知识的健康教育和消毒指导，并提供了消毒药品。截止发稿前，一同聚餐的其余6名亲戚中均未出现相同症状。

我中心专业人员提醒，近日随着气温的逐渐升高，雨水增多，为细菌的滋生提供了有利条件，大家一定要小心食物中毒！

那么应该如何预防和解决食物中毒呢?史上最全的预防方法和急救措施全在这呢!

夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60%～90%。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病。

通常，食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异，总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，一天几次至几十次不等，个别的便中有脓血、黏液等。

病人除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。

有些食物中毒的病人，开始就医时，胃肠症状不很明显，自觉自冷、发热、头疼、乏力等，易与普通感冒相混淆，所以一定要注意鉴别。对于先后发病，症状大体相同，又曾食用过同一种食品的人群，应高度怀疑是食物中毒，尤其是在夏季高发季节。

专家支招

夏季是食物中毒高发季节，要科学预防食物中毒的发生，如果身边的人不幸发生急性食物中毒，则可以当机立断地采取以下行之有效的急救措施。对于食物中毒，我们要做好预防与急救措施。

1、食物中毒的预防

(1)生、熟食品应分开。暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠等咬食污染。触摸过生肉后，不要忘记洗手。

(2)食物加热要充分。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开;隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗3遍，才能烹调食用;凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌。

(3)不吃变质、腐烂的食品。新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。剩菜剩饭最好不要留，确实要留的也一定要经过充分加热灭菌后才可食用。味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉坚决不能食用。

(4)海货要吃新鲜的，而且要煮透再食用。夏天，海鲜上市，鲜美诱人，但吃的时候也不能盲目图鲜。要知道，吃了半生不熟的海鲜，美了嘴，可苦了肠胃。所以吃海鲜时，应该煮熟。炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。不少水产品，体腔内都存留有霍乱弧、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

(5)增强自我防范意识。树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，增强防病能力。在日常饮食中，应做到不暴饮暴食，不吃不洁、腐败、变质食物，不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物，以防病从口入。

(6)凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发生意外。

2、食物中毒的急救

(1)催吐。如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，促进呕吐;也可用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

(2)导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年病人可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

(3)解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

(4)及时就医。因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院，以免延误病情。

在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

3、另外有几种蔬菜食用不当也会使人中毒，须多加注意

(1)鲜黄花菜

盛夏是黄花菜的收获季节，可是鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。黄花菜中毒后发作非常快，食用半小时至四小时后病人会出现恶心、头晕、呕吐、腹泻、口渴等症状。所以，最好食用干黄花菜，如果吃鲜黄花菜，先用开水烫，再充分烹调。

(2)四季豆

四季豆中含有蛋白凝集素，豆荚内还含有溶血素。这两种物质可使人中毒，有恶心、腹泻等胃肠型表现或头晕、四肢麻木等神经型表现。在食用四季豆时，应将其用冷水浸泡或开水烫后再烹饪，但无论炒、煮都要熟透，这样吃后才不会中毒。

(3)空心菜

它是一种大众菜，食后一般不会中毒，但菜农往往在种植期喷洒农药灭虫，若安全间隔期不到就采摘上市，食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法，去除残留农药。

(4)健康TIPS：腌菜方法不当易中毒腌肉制品如加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，也易中毒。另外，短时间内吃大量叶菜类蔬菜，贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜都可能引起亚硝酸盐中毒。

为防亚硝酸盐中毒，家中蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用;但现腌的部分蔬菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。