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安化黑茶中主要成分及其功效（修改稿） (年11月10日——12月3日) 众所周知，西北少数民族离不开茶叶，视茶如宝。明万历二十二年（）乡贤谈修①在《比璞山房罪言?滴露漫录》（自刊本藏无锡市图书馆）记载说西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶。”“一日无茶则滞，三日无茶则病。”清初潘耒辑录“明实录”的有关资料所编纂的《明史食货志》②记载说：西北少数民族“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”；“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”。清代刘锦藻撰《续文献大通考》③记载说“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤主故”。 黑茶是中国六大茶类之一，属后发酵茶，生产历史悠久，被称为“能喝的古董”。 黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生化特征和药理功效。但是因为黑茶在原料选用，加工工艺（发酵发花）等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含物与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。这也是安化黑茶可以成为边民们生命之茶的主要缘由。 在国际上，黑茶被韩国人称为“减肥茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚称为“苗条健康茶”。韩国、日本等地以“千两茶”作为镇宅之宝。 美国史丹佛大学梅西④教授的医学格言为：“多饮黑茶，协助你消化系统天天做体操”。 安化黑茶的原料尽管采用成熟度较高的茶叶，边疆牧民却长期以来一直选择它，依赖它，是有科学道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富贵病患者在全国最低，是因为安化黑茶有其独特的养生保健功能，成为了主食牛羊肉、奶的西北牧民必饮之茶。 湖南农业大学和湖南省茶业有限公司曾经在新疆、内蒙、青海等地区进行安化黑茶重点消费区域的流行病学调查，表明长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖具有良好的调节作用，并可预防代谢综合症的发生而延缓衰老。从这个意义上来说，安化黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。 西北牧民数百年的黑茶饮用历史已经充分证明，安化黑茶是西北牧民的生命之茶，“这就是安化黑茶独特的药理功效的见证，是其他茶类不可替代的”。 下面，我们来分析一下安化黑茶中都有哪些内含成分，对应有什么功效： 一、安化黑茶所含矿质元素及其功效： 在目前已知的多种元素中，人体中竟含有60多种，人体中元素的百分含量各不相同，有的含量较高如碳、氢、氧等，有的含量却很微小，如碘、氟、硅等。在人体中含量高的元素称为宏量元素，其他元素共占0.05%称为微量元素。 根据目前研究，在众多的金属元素中，有多种重金属对人体有生殖毒性，其中较常见的4种重金属是铅、汞、锰、镉。近年来，微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视，含有某些微量元素的食品也应时而生。所谓微量元素是针对宏量元素而言的。人体内的宏量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，此外，微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量（宏量）元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。另有两种可能必须的微量元素，为镍和砷，体内含量各为0.1ug/g。 人体需要许多矿物质和微量元素，来维持正常的新陈代谢和保障身体健康。著名的安化黑茶产地安化县是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。安化其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。 茶叶中的矿物质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。如钾、硒、锗等这些元素在黑茶、特别是野生云台大叶种茶中含量比普通茶品高数十倍之多，而这些矿质元素对改善人体缩水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生，具有抗肿瘤，消炎，免疫复活和杀菌等生物效应。 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。成年人每天饮上5杯茶，那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可分别满足人体需要量的45％、25％、25％和10％左右。 （一）、安化黑茶中含有人体所需要的矿物质和微量元素，有些矿质元素，对人体的健康有着举足轻重的作用。 安化黑茶含有40多种矿物质元素，人体必需的K(钾)、Ca(钙)、Na(钠)、P(磷)、Mg(镁)、S(硫)、CI(氯)和微量元素F(氟)、Se(硒)、Zn(锌)、A1(铝)、Si(硅)、Cr（铬）、Fe(铁)、Mn(锰)、V（钒）、Co(钴)、Cu(铜)、As(砷)、Mo(钼)、N（氮）、l（碘）、Go(钴)、Ge(锗)等，此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的Sr（锶）、Br(溴)、Rb(铷)等。以下是部分矿物质元素的性质与功效： 1、钾元素对人体的作用。 安化黑茶中的钾：含量最多，占干物质重1.5~2.5%，相当于紫菜和还带的含量，钾是细胞中的主要阳离子，对细胞的新陈代谢，渗透压和血液平衡起着重要的作用，湖南黑茶茶叶中含钠量低而含钾量高，对于忌钠盐的肾病患者，茶叶是一种很好的保健饮料。 钾是维持生命不可或缺的必需物质。微量元素检测仪它和钠共同作用，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。钾有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。另外，钾对细胞内的化学反应也很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。 缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。 具体讲，人体缺钾的主要症状有：心跳过速且心率不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。 2、钙元素对人体的作用 钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。 钙离子的生理作用决定了它对人类生命活动的重要性：钙离子对血液凝固有重要作用。缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。 钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。缺钙时人体会出现神经传导阻滞和肌张力异常等症状。 钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。细胞膜既是细胞内容物的屏障，更是各种必需营养物质和氧气进入细胞的载体。正常含量的钙离子能保证细胞膜顺利地把营养物质“泵”到细胞内。 钙离子对人体内的酶反应有激活作用。大家都知道，酶是人体各种物质代谢过程的催化剂，是人体一种重要的生命物质，钙缺乏即会影响正常的生理代谢过程。 钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。 总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。 3、钠元素对人体的作用 钠元素在人体内的生理作用①．钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。②．维持体内酸和碱的平衡。③．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。④．参于心肌肉和神经功能的调节 钠元素是一种宏量元素，大约占人体总质量的0.15%左右，虽然钠元素的含量看起来很少，但在人体中却发挥着十分重要的作用。正常人体内流动的血液有一个比较恒定的酸碱度，即pH在7.357.45之间，当血液的pH小于7.35或大于7.45时，就会发生酸中毒或碱中毒，人会感觉到疲乏、软弱、呼吸增深，严重时导致死亡，维持血液的pH主要靠血液中的缓冲剂NaHCO3H2CO3，而钠离子Na+是这一缓冲剂的主要角色。 钠离子还是构成人体体液的重要成分。人的心脏跳动离不开体液，所以成人每天需摄入一定量的钠离子，同时经汗液、尿液中每天又排出部分钠离子，以维持体内钠离子的含量基本不变，这就是人出汗或动手术后需补充一定量生理食盐水的原因。体液中的Na+过多，易使血压升高也易使心脏的负担加重。因此，凡心脏病、高血压患者，忌食过多的食盐NaCl。若体液内Na+过少，则血液中钾的含量就会升高，血钾高，升高到一定程度后，也会影响心脏的跳动。 体内钠元素对肾也有影响。凡肾炎患者，其体内的Na+不易排出，如要再过多的摄入Na+食盐，患者病情就可能加重，因此，肾炎患者应适当地少摄入食盐。 另外，研究还发现Na+与脑组织中受体部位的立体构象改变以及胎儿的性别也有一定的关系。 4、磷(P)元素对人体的作用 磷是生命体的组成部分，磷是软组织的重要组成部分，人体所有的细胞中都含有磷。磷也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙而列为第六位。磷和钙一样，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。正常人体内磷的含量约占成人体重的1％，骨骼中含磷总量为～克，约占体内含磷总量的80％，以无机化合物形式与钙结合。其余20％的磷以有机化合物的形式存在于其他的软组织中，如很多结合蛋白质含磷，RNA、DNA含磷，细胞膜的脂质也含磷。●构成骨骼、牙齿，与钙同时构成骨骼和牙齿的重要成分，其中钙磷比例为2∶1。此外，磷还是软组织的重要组成部分。人体的所有细胞中都含磷。●DNA、RNA的组成成分，磷是DNA和RNA的组成成分，是传递遗传信息和控制机体细胞正常代谢的重要物质，同时参与体内的能量代谢、氨基酸代谢及蛋白质和磷脂的形成。●调节体内酸碱平衡和维持正常的渗透压，磷在血液中以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐的形式存在，它通过从尿中排出适当的酸碱物质和适当量的磷酸盐来调节体内的酸碱平衡。磷参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢，是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。磷过多的话会引起钙缺乏，对孩子的发育会有所影响。 5、镁(Mg)元素对人体的作用 镁，是人体不可缺少的矿物质元素之一。镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程，在细胞内它的含量仅次于钾。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。镁元素的缺乏，必然会对人体健康造成危害。 缺镁易引发心血管疾病:现代医学证实，镁对心脏活动具有重要的调节作用。它通过对心肌的抑制，使心脏的节律和兴奋传导减弱，从而有利于心脏的舒张与休息。若体内缺镁，会引起供应心脏血液和氧气的动脉痉挛，容易导致心脏聚停而突然死亡。另外，镁对心血管系统亦有很好的保护作用，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，增加心肌供血量。而且，镁能在供血骤然受阻时保护心脏免受伤害，从而降低心脏病突发死亡率。同时，科学家还发现，镁可以防止药物或环境有害物对心血管系统的损伤，提高心血管系统的抗毒作用。 近年来，日本岛根大学的家森幸男教授等人证实，缺镁易致脑中风。家森教授和我国医学工作者从北京、上海、广州、石家庄、拉萨五个地区进行了流行病学调查，调查对象为50--54岁的健康男女，每个地区选30名，收集他们24小时的尿，分析其中的微量元素，并探讨它们与血压的关系。结果表明，某一地区被测者尿中的镁含量越低，该地区人群中的高血压、脑中风的发病率越高。 缺镁易诱发痛经:痛经是女性中较为常见的现象。多年来，学者们提出过许许多多不同的理论，而最新的国外资料显示，痛经与体内缺乏重要的矿物元素??镁有直接的关系。国外有关研究结果表明，痛经患者有45%体内的镁水平明显低于正常人，其含量在平均值以下。 研究者认为:镁是人体细胞内第二重要阳离子，具有许多特殊功能。镁不但能激活体内多种酶、调节神经功能、维持核酸结构的稳定、参与蛋白质合成、调节体温，另外还能影响人的情绪。 镁缺乏会使人情绪趋于紧张，从而增加粽偶に氐姆置冢?贾峦淳?姆⒉÷试龈摺? 缺镁易发生偏头痛:偏头痛是一种比较常见的疾病，医学专家对其病因学提出了许多不同的见解。据国外最新资料显示，偏头痛与脑内镁元素的缺乏有关。美国医疗专家指出，偏头痛是由神经细胞的代谢功能障碍所引起的。神经细胞在新陈代谢过程中需要三磷酸腺苷(ATP)供给能量。ATP是一种多聚磷酸脂，其中聚合的磷酸在水解时会解脱出来，并释放出细胞新陈代谢所需的能量。但是磷酸的解脱需要酶的参与，而镁则可激活人体内三百多种酶的活性。当体内镁元素缺乏时，神经细胞的正常功能就会发生障碍，从而导致偏头痛。专家们通过对偏头痛患者的脑镁含量检测发现，他们中的大多数人脑镁水平在平均值以下，从而证实了上述论点。 缺镁会增加癌症发病率:美国癌症研究所的伯格博士通过大量的研究证实，镁元素与癌症的发病率呈相反关系。凡是土质含镁量高的地区，癌症发病率偏低;而含镁较少的地区，癌症发病率较高。 6、硫(S)元素对人体的作用 硫是人体中不可缺少的常量化学元素之一,它是构成氨基酸的重要组成部分,是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分,是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素。硫还有助于体内的新陈代谢,可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。有些硫化物能治疗牙龈疾病、口腔溃疡、痤疮、眼睛发火、风湿性关节炎、红斑狼疮、动脉硬化、糖尿病、疲劳等疾病。 硫存在于身体所有的细胞中，其中皮肤、指甲和毛发里的硫含量特别高。硫至少是3种维生素(即硫胺、泛酸和生物素)的组成部分。体内大多数的硫都是由摄入的蛋白质带来的，因为某些组成蛋白质的氨基酸如半胱氨酸和蛋氢酸中含有硫。 对所有的生物来说，硫都是一种重要的必不可少的元素，它是多种氨基酸的组成部分，由此是大多数蛋白质的组成部分。它主要被用在肥料中，也广泛地被用在火药、润滑剂、杀虫剂和抗真菌剂中。 有时，人们会觉得硫不文明，甚至会讨厌他，因为硫会使人放屁，硫在人体肠道内被菌群作用产生了较多的硫化氢气体，又随着肠道向下蠕动直至被排出体外，还常常带有臭味。其实这是肠道正常运动的表现，对人的健康是有利的，硫正是用这个方式来表明自己在人体中的存在。 硫喜欢与蛋白质结合，在蛋白质家族众多的氨基酸成员里，硫却只喜欢胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸，总是和他们黏在一起，为构筑人体肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发及体液等付出自己的努力。 此外，半胱氨酸、蛋氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸等氨基酸和一些常见的酶含硫，都是人体所必需的，因此硫是所有细胞中必不可少的一种元素。硫遇到铁氧还蛋白，会一起参与体内三羧酸循环，促进有氧呼吸；还可以和生物素共同参与脂肪酸合成，参与碳水化合物与蛋白质的代谢。 在我们经常接触的食物中，肉禽蛋类、动物肝脏、干酪、鱼类、谷类(糙米、标准面粉)、豆类、薯类、坚果等食物都是硫的优质食物来源，有些蔬菜如菠菜、花椰菜、蕃茄、红萝卜、洋葱、大蒜、芥菜等也含有丰富的硫；天然水中含有硫化物和硫酸盐，如果饮用水中硫酸根离子不足可能与心血管、骨关节疾病有关。因此硫对于人体健康的关系也是很密切的。由于硫主要是在含有硫氨基酸的蛋白质中，故只要摄入足够的含硫氨基酸的蛋白质，那么硫的需要量就能得到满足。 7、氯(CI)元素对人体的作用。 氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。氯在人体含量平均为1.17g/kg，总量约为82-g，占体重的0.15%，广泛分布于全身。主要一氯离子形式与钠、钾化合存在。其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中。 氯缺乏症：氯的缺乏常伴有钠缺乏，此时，造成低氯性代谢性碱中毒，常可发生肌肉收缩不良，消化功能受损，且可影响生长发育。 钠、钾、氯元素的生理功能 钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织的体液中，它们与 蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中发挥重 要作用。 钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的作用。人体体液的 pH由两类缓冲体系共同维持，一类是有机缓冲体系，即蛋白质和氨基酸另一 类是无机缓冲体系，即钾与钠的酸式碳酸盐和酸式磷酸盐。后者与H+结合时或者生成不易解离的酸或者生成接近中性的盐。NaHCO2+HX←→NaX+H2O+CO2二氧化碳经呼吸排出体外。Na2HPO4+HX←→NaX+NaH2PO4生成的NaH2PO4溶液是弱酸性的，它解离产生的H+比HX解离产生的H+浓度小得多。这样，只要体液中有足够的酸式碳酸盐和酸式磷酸盐存在就能使体液的pH基本保持恒定。 钠、钾、氯元素还有其他生理功能。 钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。 钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。 8、铁(Fe)元素对人体的作用 人类生存的一个必要条件是需要呼吸，这样体内必须要有某些能与氧气或二氧化碳相结合的物质，以便输送氧气和排泄二氧比碳。这些物质是以铁为骨干的化合物。铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素，生物体内许多氧化还原体系都离不开它。体内大部分铁分布在特殊的血细胞内。没有铁生物就无法生存。 9、锌(Zn)元素对人体的作用。 安化湖南黑茶中的锌：通过形成核糖核酸及脱氧核糖核酸聚合酶，直接影响核酸及蛋白质的合成，所以缺锌会使儿童及青少年生长发育缓慢，影响脑垂体分泌，使性腺机能减退。对中国10个主要产茶省市只茶样的测定表明，各地茶叶中锌含量的差异不大，每克干的湖南黑茶茶中的含量通常在35~50微克之间，以茶类而论，绿茶平均为41.4微克，红茶为39.3微克，乌龙茶为37.3微克，也都比较接近。 锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。眼球的视觉部位含锌量高达4%，可见它具有某种特殊功能。10、铜(Cu)元素对人体的作用。 铜元素对于人体也至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。据报道，冠心病与缺铜有关。铜在人体内不易保留，需经常摄入和补充。茶叶中含有微量铜，所以常喝茶是有益的。11、铬元素对人体的作用。在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中，铬是必不可少的一种元素，也是维持正常胆固醇所必需的元素。12、钴元素对人体的作用。钴是维生素B12分子的一个必要组分，B12是形成红细胞所必需的成分。13、锰元素对人体的作用。锰参与许多酶催化反应，是一切生物离不开的。14、钼元素对人体的作用。钼是某种酶的一个组分，这种酶能催化嘌呤转化为尿酸。钼也是能量交换过程所必需的。微量钼是眼色素的构成成分。在豆荚、卷心菜、大白菜中含钼较多。多吃这些蔬菜对眼睛有益。15、碘元素对人体的作用碘在体内的主要功能是参与合成甲状腺素。缺碘会导致甲状腺机能亢进，儿童缺碘会造成智力低下。16、氟元素对人体的作用。 氟是形成坚硬骨骼和预防龋齿所必需的一种微量元素。安化湖南黑茶中的氟：为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著，湖南安化黑茶茶叶中氟的含量较高，通常在ppm以上，以茶类而论，湖南黑茶高于乌龙茶，依次为红茶、绿茶。以同一种茶叶而论，则粗老低级茶高于细嫩高级茶。饮食中含氟量过多，影响健康，不足易发生克山病和大肠癌等，各种湖南黑茶茶叶中的含氟量虽有差别，但都在适量的范围内。 安化黑茶微量元素中最大的特点就是含有锗和硒。 （17）、锗元素对人体的作用：锗可以抗癌，锗是有强大启动白血球作用的物质，由于白血球的辨认灵敏度提高了，癌细胞等就逃不过白血球的吞噬了。锗则可以诱发人体产生更多的干扰素，进而抵抗病毒，并防止病毒扩散或增加。锗能够使体能保持充足的氧，从而维护人体的健康。锗可均匀地分布在各器官组织中，24小时完全排出体外。人体各器官细胞在生命过程中产生废物，一部分经过分泌系统排出体外，还有一部分以自由基的形式存在于各器官中，形成病变，导致器官功能下降影响健康，锗能与这部分自由基结合后排出体外，增强器官生命。临床研究发现，锗对抗肿瘤、治疗老年痴呆、增强免疫功能、延缓衰老、预防及治疗动脉硬化、降低血液粘稠度、抗类风湿关节炎、调节内分泌、止痛消炎、降血压、治疗骨质疏松、调节内分泌、治疗慢性肝炎等方面有着显著的效果。湖南安化黑茶中的“锗”元素的含量远远高于其他任何茶种，长期饮用黑茶，能够有效预防癌症的发生，抑制多种病变，全面提升身体的免疫力。 （18）、硒元素对人体的作用： 安化黑茶中的硒：是谷胱甘肽氧化酶不可缺少的组成部分，能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强人体对疾病的抗压力，对冠心病也有一定的疗效，还能抑止癌细胞的发生和发展，据测定，安化生产的湖南黑茶中含硒量高达1.5至3.8ppm。食用过多含硒量高的食品，会引起毛发脱落等病症，反之则会导致克山病和大肠癌等。 华中工学院研究证明：百岁老人体内硒含量比健康人高出3－6倍，是抗衰老的最重要微量元素。硒能吸附贯穿杀灭病毒，吸附排除自由基、胆固醇、血脂，调节血糖，硒还能穿透前列腺屏障，对病毒病菌的贯穿杀灭作用，硒还可促进荷尔蒙分泌，增强性功能。硒可以平衡女性内分泌系统，改善女性在月经期、更年期的情绪。所有有学者说，安化黑茶是夫妻的“和谐之茶”。缺硒易引发人体疾病40多种，硒可调节人体系统、增强人体免疫功能的作用，是生命活动必须的微量元素。茶中均含硒，故黑茶中的硒含量与其他茶种类同，美国国际茶业科学文化研究会副会长，美国哥伦比亚大学教授王志远发现安化黑茶经微生物发酵后，硒蛋白可能较多地被微生物消化，而得到释放成可吸收的硒。吸收率和利用率得到大大的提升。 关于其它一些微量元素如Zn(锌)、A1(铝)、Si(硅)、V（钒）、As(砷)、N（氮）等，此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的Sr（锶）、Br(溴)、Rb(铷)等多很重要，不再一一详细介绍。 总之，除上述具体的作用外，金属矿物质和微量元素对人太重要了，如： （10）、参与大脑指挥和信息传输的功效 高等动物都有一套复杂的系统，来接受生存环境带给它的信息，并通过神经把这些信息传输给生命的总指挥——大脑，然后大脑才能发出各种指令，指示体内的各个职能部门作出相应的反应。在这套传输和指挥系统中，金属同样起着关键的作用。（11）、参与遗传基因的功效。 金属对于传宗接代也有很大的贡献。细胞之所以只能复制出和它相同的下一代细胞，就是因为每种细胞内都含有一种能传递遗传信息的核酸，它能指示各种氨基酸按规定的次序连接起来，形成规定的蛋白质，这个按遗传密码合成下一代蛋白质的过程是受某些金属控制的。 （二）、安化黑茶中有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，在这里仅仅叙述其中的维生素，其它的有机成分将在下面涉及到。 关于维生素对人体的重要作用： 安化黑茶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75－毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺（致癌物）的抑制率达97.5％。茶叶中含有丰富的维生素C，其含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高。茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，早在50年代，前苏联的库尔桑诺夫等人就发现叶中含有大量的维生素P类物质如D、L－儿茶素和L－表儿茶素每克茶叶干物含量共为14毫克，L－表儿茶素没食子酸酯为16毫克，用儿茶素含量高的茶作为热饮料将有助于人体补充维生素P。莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。这些成分对防止坏血病有一定的作用。人类仪器中如果缺乏维生素PP（即烟碱酸）就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，维生素K是一种抗出血茶叶中就含有维生素K约为－个国际单位。叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5杯茶就可获得人体叶酸日需要量的1／4。英国茶叶专家哈勒先生也指出：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸和泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可为人体提供维生素B复合体日需要量的1／10。 下面介绍安化黑茶中所含部分有机物成分的性质与对人体的功效 二、黑茶中的茶多酚： （一）安化黑茶茶多酚较其它茶含量高。 根据专家测定论证：茶多酚是茶叶中的一类物质，其含量占到整个茶叶干物质的18%—38%，就是说一斤干茶当中含有克至克。这种物质可以迅速溶解于热水中，泡茶饮茶时，觉得有回甘和浓度的口感，能够被吸收和利用，从而对我们人体起到特定的养生保健功效。 茶多酚是茶叶中的纯天然复合物，地理环境不同，影响茶多酚的含量。 (1)地理环境的差异。南方产茶区种的茶比北方茶区种的茶，所含茶多酚相对要多；山区种的茶比平原地域种的茶所含茶多酚相对要多；一般而言，温度越高、光线越强的地方，所种的茶含茶多酚要少。安化是南方的山区大县，正处在北纬30度和中国产茶地域的中心位置，有茶树生长适温和光照的独特山地环境，内含茶多酚相对较多。 (2)海拔高度的差异。通常而言，高海拔所产的茶比低海拔所产的茶所含茶多酚要多。安化山区平均海拔米左右，千米左右的山峰座，多为宜茶山地。 （3）安化黑茶原料是以云台山大叶种为主的安化群体种，叶大、叶肉肥厚，所以，内含茶多酚丰富。 （4）安化黑茶茶多酚，是特殊的加工工序使安化黑茶中成味物质的氧化降解以及部分聚合作用，把原为刺激性、收敛性强的儿茶素改变为醇和或纯和的物质，鲜叶中含有涩、苦、木质味、粗青味的物质，转变为浓纯类型物质。因而茶汤滋味由粗涩变得醇和。 （二）茶多酚包含的成分： 茶多酚是儿茶素、黄酮类为主体的多酚类化合物，细分有儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花青素类，酚酸和缩酚酸类，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%。 （三）安化黑茶茶多酚的药理功效： 茶多酚是茶叶中的纯天然复合物，具有良好的抗氧化、抗辐射和清除活性氧自由基能力;能预防多种癌症、肿癌，调节血脂异常，预防和治疗心脑血管疾病，并具有抗菌消炎、抗病菌等功效，同时茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。所以美国医学基金会主席J.H.Weisbarger指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。 1、抗癌、抗突变 茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。 防癌、抗突变作用，主要通过抗氧化调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用； 2、防治心脑血管疾病 ①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 茶多酚及其氧化产物的功效：能降低血液中胆固醇的含量，从而减少动脉血管壁上的脂肪的沉积，降低动脉硬化的发病率。能活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内脂肪的含量。 ②降血压 茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。 ③降血糖 茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 ④防治脑中风 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。 ⑤抗血栓 血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。 3、提高综合免疫能力 ①通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效。 茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。 ②抗变态反应和皮肤过敏反应 茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。 ③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿 茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。 茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。 茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。 ④促进Vc的吸收，防治坏血病 茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗坏血症。 4、其它保健治疗功效 ①抗脂质过氧化，预防衰老 茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。 ②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。 ③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应 茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定;改善由于放化疗造成的不良反应;有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用;有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。 ④防龋固齿和清除口臭的作用 茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。 ⑤助消化作用 茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。 ⑥有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。 5、纯化黑茶味感。 发酵过程中的茶多酚：发酵是茶多酚转化的过程。按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）和茶褐素（TB、暗红色）三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到间的颜色过渡。中国六大茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格各异，口感浓淡差异很大，在很大程度上就关涉到茶多酚的含量。随着茶叶发酵程度越在，茶多酚含量的变化，从而使得刺激性口感变弱。安化黑茶在鲜叶初制过程中的渥堆发酵（发酵适度，发出甜酒槽香味），其口感风格和浓淡有与其他黑茶类不同的独特性。 三、黑茶茶色素： 茶色素是茶叶的一种有机成分，这些成分是构成茶汤颜色的元素。 （一）茶叶中的色素： 一类是脂溶性色素，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等； 一类是水溶性色素，黄酮类物质、茶黄素、茶红素、茶褐素等。它们共同构成茶叶外形、汤色及叶底的色泽。 （二）安化黑茶茶色素：在高温高温作用下，酯溶性色素降解成深色物质，多酚类物质氧化为水溶性色素，两者共同构成黑茶干茶乌黑、汤色橙黄明亮的特性，并使之有别于其他茶类。 （三）黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抗菌作用，这也是黑茶不易馊变的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。 通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实行性肿瘤等，茶色素对于以下症状有明确疗效： 心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。 脑血管疾病：短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。 其他心脑血管疾病：高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。 糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺心病、胃肠道病、肾病及肾病综合征、前列腺肥大、阳萎、痛风、外伤所致的植物人以及各种。 茶叶中的茶色素可降血压、克制心肌肥大，可防备血液黏稠和血栓形成。茶叶还能消弭委靡、克制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗衰老感化比维生素E强。茶叶的减肥结果也很好。茶叶中含有防辐射的物质，边看电视边品茗能削减电视辐射的侵害，增强人体免疫力。 茶色素具有抗脂质过氧化、加强免疫力功效、降血脂、双向调治血压血脂、抗动脉粥样硬化、低落血粘度、改进微循环、克制实行性肿瘤等药理感化，茶色素对付以下症状有明白疗效：冠芥蒂、心绞痛、心肌窒息、心力衰竭、心律变态、高血压等。短暂性脑缺血爆发、脑供血不敷、脑窒息、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑窒息、中风及厥后遗症。高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺芥蒂、胃肠消化道病、肾病及肾病综合征、前线腺肥大、阳痿、痛风、外伤所致的植物人以及各类癌症。 （四）茶褐素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量百分之85以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群，从中已检出儿茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合体。它不是茶红素形成的必需的中间体，茶红素因此以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。茶色素的前导物中除儿茶素外另有原花色素，黄酮醇及其甙和酚酸等酚性物质，乃至另有氨基酸、蛋白质等非酚性物质。 （未完待续） 中科白癜风微博北京哪个医院治疗白癜风最好转载请注明原文网址：http://www.oklmi.com/mbyjg/7680.html |
