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本文转自：中国食品报 有媒体报道，广东清远的一名男子突然出现反复发热、头晕的症状，在症状持续近10天后还出现了神志昏迷，医院ICU抢救。而导致该名男子出现危重情况的竟然是过期酸奶。据医生介绍，该患者出现持续高热、神智不清、意识模糊等症状，医生随即对该名男子进行各项检查，最终确定为李斯特菌感染。 同样因很可能食用从外面打包回来后放在冰箱的饭菜，而持续多日高烧不退且陷入昏迷的陈女士，最终也查明是感染了李斯特菌，好在治疗及时，经过积极有效的治疗，症状在逐渐地好转。 从上述案例中能看出李斯特菌就潜藏在我们身边，离我们并不远，而且造成的危害还是很大的。那么，李斯特菌到底是啥？人是如何感染上李斯特菌的？感染后对人体伤害为何如此大？ 01 什么是李斯特菌？ 单核细胞增生李斯特菌（以下简称“单增李斯特菌”）是革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜，生长温度范围为2℃—42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃—37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH3.8—4.4酸性条件下能缓慢生长，加热至60—70℃经5—20分钟可杀死，70%酒精5分钟可杀死。 与其他食源性致病菌相比，单增李斯特菌感染的潜伏期长，一般为4—21天，最长可达3个月。成人出现轻微类似流感症状，如发热、头痛，偶尔有胃肠道症状；新生儿和成人可患脑膜脑炎或败血症等。单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内毒素，而产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO）。 据了解，李斯特菌广泛分布于自然界，在土壤、动物性食品、新鲜蔬菜水果中都能找到它。由于其具有不怕冷特点，冰箱成了它最适宜的温床，因此，素有“冰箱杀手”的外号。 02 感染李斯特菌病严重吗？ 李斯特菌病可因感染的人群不同，感染类型不同，严重程度不同。 普通健康人群感染，通常不严重，多为经口食入被大量李斯特菌污染的食物导致的急性胃肠炎。 被感染者如果是怀孕的女性，该菌可被传染给胎儿，导致很严重的病情，甚至是死亡。 其他免疫功能低下者及老年人被感染，均可出现严重的病情，如脑膜炎和败血症，严重者可危及生命。 典型症状包括发热、寒战、肌痛（类似流感），伴恶心、呕吐和腹泻。症状通常5—10天后消退。但侵入性李斯特菌病根据被感染人群和身体受累的部位不同而不同。 03 哪些食物易受李斯特菌污染 据了解，单增李斯特菌为食源性致病菌，该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）于年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析，发现单增李斯特菌对巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低，但在储藏期内，少量单增李斯特菌会快速生长繁殖；冰激凌含牛奶成分，但由于是冷冻食品，单增李斯特菌不会在储藏期生长；发酵肉制品常被污染，但终产品的成分不利于单增菌的生长；冷藏熏鱼常受到污染，加工过程无消毒灭菌程序，单增菌在过长的储藏期内会生长繁殖。评估结果提示，单增李斯特菌的风险与食品基质、储藏温度和时间密切相关。 另外，蔬菜、沙拉、冰淇淋、奶酪，这些在我们生活中再常见不过的食品，一旦被李斯特菌污染，人食用感染后，可能出现败血症、脑膜炎。 04 如何远离李斯特菌？ 注意卫生 想要远离李斯特菌，要注意卫生。第一是饭前便后要洗手，尤其是在生吃瓜果蔬菜的时候，要把手洗干净，把瓜果蔬菜洗干净。第二是注意冰箱清洁，要定期的彻底清洁冰箱，如果自己无法胜任，可以寻求专业人员的帮助。 调低冰箱温度 4℃到10℃是最适合李斯特菌生长和繁殖的温度，所以要调低冰箱的温度，冷藏室保持在4℃以下，冷冻室保持在-18℃以下。 生熟分离 生食和熟食分开放能有效防止交叉污染。冰箱里不要挤太多东西，给冷气足够空间循环，能抑制细菌生长繁殖。 彻底加热 从冰箱拿出食物之后，能加热得要彻底加热，尤其是剩饭剩菜。特别是动物来源的生食，包括各种肉类，在烹饪的时候要将食物完全加热煮熟。 现做现吃 预防李斯特菌感染，要避免长时间的储存食物。做菜要少量，现做现吃，不要总是吃剩菜。 大家快点检查一下自己家的冰箱了，那些隔夜饭菜、过期酸奶、牛奶和存放时间较长的瓜果食品，就要尽快处理掉了。 1 2 3 来源：综合自北京疾控
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